Chef João Son
Em 2023, nossa comunidade irá comemorar 60 anos da imigração ao Brasil
Hansik Academy
Apresentação
Chef João Son
É sempre um desafio conquistar um novo horizonte. Para mim também foi assim ao divulgar a hansik, a culinária coreana no Brasil. Levei vários anos nessa busca, mas hoje creio que temos uma base sólida. Eu e outros chefs coreanos.
Em 2023, nossa comunidade irá comemorar 60 anos da imigração ao Brasil e, como homenagem a esta data especial, ofereço este livro. Será um legado para a cultura brasileira, o primeiro com receitas coreanas escrito em português.
Preparadas com muito amor e carinho, as receitas apresentadas são resultado de estudos e pesquisas de uma década da minha vida dedicada a este projeto.
Comecei esse sonho divulgando as receitas por meio do blog banchan.com.br, depois vieram as participações em feiras, eventos e palestras. Também ministrei aulas teóricas e práticas de culinária coreana, sempre focado em apresentar o melhor de nossa gastronomia ao Brasil.
O que é?
Hansik
É uma palavra composta pela sílaba han, que significa povo coreano, e sik, comida. Numa tradução literal significa gastronomia coreana ou “os pratos que o povo coreano gosta de comer”.
Principais características
A culinária coreana procura a harmonia entre a natureza e o ambiente. Sempre buscando o meio certo para conciliar saúde e bem-estar. Para que você possa entender um pouco melhor, seguem algumas de suas características básicas.
Composição de uma refeição
Numa refeição coreana, o arroz cozido é o prato principal e compõe a mesa juntamente de uma variedade de banchan, que pode ser traduzido como acompanhamentos, que são legumes sazonais ou proteínas como carnes e peixes cozidos, de acordo com a receita.
Sopa
As sopas são importantes também tanto para dar gosto à refeição, quanto para aquecer o corpo durante os rigorosos invernos. São servidas em tigelas individuais e nelas se mergulha o arroz para virar um verdadeiro sopão. Em geral, são compostas de metade de proteínas e a outra metade de legumes para equilibrar o sabor.
Alimentação medicinal
Para os coreanos os alimentos têm propriedades medicinais, por isso a procura do equilíbrio nutricional com a harmonia de sabor, textura, cor e outras qualidades. Devido às quatro estações serem bem definidas, é possível utilizar ingredientes sazonais únicos.
Alimentos e as Estações
Os alimentos são preparados de acordo com a estação e são compartilhados com a família e os vizinhos. Costumam usar de cinco a seis temperos em um único prato e obter um sabor equilibrado. As cores vermelho, verde, amarelo, branco e preto são usadas para decorar a comida.
Tempo e esforço
Muitos pratos coreanos exigem que os ingredientes sejam cortados de um jeito específico para serem facilmente consumidos e liberarem seus sabores de maneira diferente.
Já temperos como ganjang (molho de soja), doenjang (pasta de soja) e gochujang (pasta de pimenta-vermelha) requerem longos períodos de fermentação. Levam dias e meses para ficarem prontos para consumo, isso também ajuda a conservação por um longo período.
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Testimonial
O que falam do Chef?
Augusto Myung Ho Kwon
Ao preparar este livro de arte culinária coreana, escrito em português, o sr. Son fez algo surpreendente: abriu a porta da culinária coreana para os brasileiros, que agora poderão adentrar ao mundo maravilhoso dos sabores coreanos que exalam os cheiros das comidas fermentadas ou maturadas ao longo de cinco mil anos de sua história. Eles poderão não somente apreciar em restaurantes coreanos, como também aventurar-se no preparo delas.
Ha Yoon-Sang e sua esposa Kang Seung-Eun
Parabéns ao Joao Son pelo seu livro de receitas coreanas.
Só de pensar na palavra Coreia meu coração palpita.
Ha 35 anos, trabalho com importação e distribuição de alimentos coreanos no Basil, e penso em quão precioso foi o tempo que tive para chegar até aqui.
Insang Hwang
Após um longo período de pesquisa e dedicação do compatriota coreano Jung SooSon, o livro Hansik -50 receitas da culinária coreana reveladas por Joao Son está concluído e pronto para às mãos de seus leitores.
Em primeiro lugar, como consul-geral da coreia, gostaria de expressar minha gratidão ao autor por seus esforços e por promover a cultura coreana.